HACCP系統實施解析
一、確定生產流程
不同的團膳企業其生產流程都有所不同，各個企業要深入生產的一線了解生產的具體過程,這樣流程的設計才會準確合理。
二、進行危害分析(HA)
在確定了生產流程后,對每個生產步驟進行物理、化學、微生物的危害分析,并且判斷其顯著性。
三、確定關鍵控制點(CCP)
這是HACCP系統規劃和設計中最為關鍵的一步,許多團膳企業不知如何進行關鍵點的確定，按照實際情況，關鍵點不應太多，如果太多，設立關鍵點就沒有太大的實用價值，所以一般以3~5個關鍵點為宜。
四、建立CCP關鍵限值及監控工作表
這些工作表都是目前在百林鳥具體應用和實施的，通過這些表格可以對關鍵點實現全程監控,將危害控制在萌芽中。
五、建立HACCP檔案
有效和準確的記錄是企業實施HACCP所必需的，為使企業切實的落實HACCP系統管理,有序的開展工作，就必須做好記錄、存檔工作,并將這項工作落到實處。HACCP的實施程序應當用文件規范化,文件和記錄必須與食品操作的性質和規模相適應。文件存檔可包括:
(1)有關HACCP的文件,特別是危害性分析工作表,關鍵控制點的確定表,關鍵限值的確定,公司圍繞控制點所制定的各項規章制度。
(2)對關鍵控制點的監測活動,包括各項表格偏差及相應的糾正措施; HACCP系統修改的內容。
六、制定HACCP培訓計劃
開展HACCP培訓是金豐實施HACCP系統寶貴經驗總結,無論是HACCP系統的具體操作者,還是普通的員工都應對HACCP系統有深刻的認識和理解,這樣實施HACCP才會事半功倍。
